Viltournedos_kronhjort, viltournedos på Kronhjort med rödvinssås och potatiskaka

Viltournedos_kronhjort

När hösten står i blom kanske det kan smaka gott med Viltournedos på Kronhjort, rödvinsås och potatiskaka? Receptet är inskickat av Kaj från Åtvidaberg.

Receptet är beräknat för 4 personer.

Detta behövs

7 hekto Kronhjortsfilé

1 liter trattkantareller

3 charlottenlökar, hackade

1 kilo potatis (mandel)

100g smör

1 dl rapsolja

2 dl viltbuljong

1 msk maizenamjöl

salt och peppar

Så här gör du

Skär ut fyra biffar (tournedos) á 175 gram av filén, pensla köttet med olja och låt vila en halvtimme i rumstemperatur.

Hacka under tiden löken för såsen samt rensa svampen.

Grilla senare på en varm grill eller grillpanna 1-3 minuter tills de fått fint mönster på båda sidor. Flytta sedan köttet till en ugn med 125 graders värme och efterstek till en lämplig stekgrad, 58-63 graders kärntemperatur beroende på hur blodigt du vill ha köttet.

För såsen; Fräs 1 deciliter av löken i olja. Häll i fyra deciliter rödvin och buljongen. Koka ihop i tio minuter och red av med majsmjölet utblandat i lite vatten.

Potatiskaka; Riv och blanda med salt och peppar. Stek som rårakor i smör och olja till en gyllenbrun färg.

Ansa och fräs svampen i smör tills all vätska har dunstat, krydda med salt, peppar och lök. Strö lite salt och peppar på köttet och servera tillsammans med det övriga.

Smaklig måltid!

Tillbaka från denna sida, viltournedos_kronhjort till startsidan