Citron doftande vildsvin, vildsvinsrätt, vildsvinsragu

Pär i Ystad skickar recept på Citronmarinerad vildsvinsragu, ragu på vildsvin.

Vi bugar och publicerar!

Detta behövs för 4 personer

1 kg grytbitar av vildsvin, ej filé

1 gul lök

1 morot

1/2 purjolök

1 tsk timjan

2 lagerblad

1 msk havssalt

Grovmalen vitpeppar

2 dl grädde

1 msk maizenamjöl

Rivet skal av 2 citroner, eventuellt också saft

2 rejäla msk smör

Cirka 500 g färsk tagliatelle

Bladpersilja till garnering

Gör så här

Koka upp köttet, låt det småputtra i cirka 5 minuter och spola av det.

Skär lök, morot och purjolök i grova bitar.

Börja om med nytt vatten så att det täcker köttet, lägg ner grönsaker samt kryddor och låt det hela koka upp. Sjud i cirka 1 timme, lite beroende på köttkvalitet. Köttet ska vara riktigt mört.

Lyft ur köttet, slå lite av buljongen över det och täck med lock.

Nu ska resterande buljong bli en god sås. Koka ihop tills den fått en härlig kraft i smaken.

Slå sedan i grädden och red av med lite majsena tills du får en bra konsistens. Smaka av med rivet citronskal, eventuellt också citronsaft om det behövs, och rör ner smöret.

Mixa såsen med mixerstav.

Värm köttet separat, ta upp det ur buljongen och lägg ner det i såsen.

Servera ragun rykande het med nykokt pasta och garnerad med klippt bladpersilja.

Smaklig gris...eh, spis! Tillbaka från denna sida, vildsvins_ragu till startsidan