Styckning_av_alg, Älg - Hur styckar man en älg, kötthanteringen är viktigAtt stycka en älg är både tidskrävande och ganska arbetsamt. Styckning av vilt kräver renlighet, annars tar det dyrbara köttet skada. Tänk hela tiden på hur du behandlar köttet. Att stycka en älg är ungefär som styckning av de större
hjortdjuren, Kronhjort.
Som vanligt är det viktig att förbereda sig väl. Duka fram det som du kommer att behöva innan du hanterar köttet.
Ur halsbiten utvinner man halsstek, denna kan man sedan skapa rullad högrev. Högrevet ger benfri högrev eller märgpipa. Framläggen ger läggskivor. Entrecoten ger rullad entrecõt, entrecot. Bringan (sidan) ger antlingen ribbstyckad bringa eller bringa med ben. Underbara att förkoka och sedan steka i ungnen.
Enkelbiffen ger Clubstek. Liknar en T-ben stek. Ur slaksidan vinner du ut en Kålapp. Dessa kan du göra späckade rullader på. Dubbelbiffen ger riktiga T-benstekar. Rostbiff,ger dig rumpstek. Stora fransyskan - plommonspäckas eller skär ut mindre stekar anatominskt. Mindre fransyskan skärs ut till benfria biffar, gör dem tjocka. Ur låret vinner man Rulle, Innanlår och Ytterlår. Innanlåret späckas och fryses nätat (klar som söndagsstek för 10 pers. vid vuxet djur). Ytterlåret kan du skiva eller göra rullader av.
En bättre styckbild hittar du via denna länk!
Tillbaka till
Viltstyckning
Tillbaka från styckning_av_alg till startsidan |