stekt_gas, stekt gås, lite smalare än vanlig stekt gås

Gillar du stekt_gas, stekt gås? Har du provat att byta den traditionella, feta gåsen till ett magrare alternativ? Prova vildgas, vildgås i stället.

När hösten kommer och gässen samlas för att flytta söderöver är det dags att passa på dem vid åkrar eller i dikeskanterna. Skjut inte på gässen innan du kan ana ögonen. Alldeles för ofta sker det skadeskjutningar vilket vi vill undvika till varje pris. Givetvis har du apporterande hund med dig under dessa jakterna.

Bjud på Helstekt vildgås med rödkål och brunsås med smala inslag.

Vi bugar för Torbjörn från Vellinge i Skåne för detta recept.

Detta behövs för gässen

2 st unga vildgässgås, 2-2,5 kg/st

salt peppar

5 st äpplen, stora syrliga

100 g katrinplommon

2 knippen färsktimjan

Detta behövs för såsen

3 dl grädde

2 dl kycklingfond

2 tsk hallonvinäger

peppar, salt

2 tsk svartvinbärsgelé

Detta behövs för Rödkål

60 g gåsfett (kan köpas i butiken)

1 st kryddnejlika

1 st lagerblad

peppar, malen

2 st rivna potatisar

0,7 kg rödkål

1 st rödlök

1,5 msk rödvinsvinäger

2 dl rött vin

salt

1 msk socker

1 msk svartvinbärsgelé

1 st syrligt äpple

Så här gör du

Salta och peppra vildgåsen både inuti och utanpå. Fyll vildgåsen med äpple, katrinplommon och timjan. Lägg två klickar smör på vildgåsen.

Stek vildgåsen i ugnen på 170-180 grader i totalt 3-3 1/2 tim, beroende på storlek. Pensla ut smöret efter en stund utan att ta bort kryddningen. Innetemperaturen ska vara 85 grader. Stek först 1/2 tim på vardera sida. Lägg sedan gåsen på rygg i ca 1,5 tim. Ös med gåsfett flera gånger under stekningen. Höj temperaturen mot slutet av stekningen till 220 grader, så att gåsen får ett fint, knaprigt skinn.

Såsen: Tar benen av gåsen, koka ut med rotfrukter (lite selleri, purjolök, morot, lök, 1 lagerblad, 1 kvist timjan) och lite vitt vin. Det går inte att koka fond i stekpannan. För det mesta blir det bränt och för fett.

Koka ner gås- eller kycklingfond med grädde till en krämig konsistens. Smaksätt med salt, peppar, lite svartvinbärsgelé och hallonvinäger.

Rödkålen: Sautera löken lätt i gåsfett utan att den får ta färg. Lägg i rödkålen och stek vidare i ca 3-4 minuter. Fyll på med rödvinsvinäger, rödvin, salt, socker och kryddor.

Sätt på locket och koka i ca 30-35 minuter (beroende på tjockleken av kålstrimlorna). Rör om flera gånger under koktiden och kontrollera att det alltid finns vätska i rödkålen, om det blir torrt, fyll på med rödvin

Tillsätt svart vinbärsgelé och riven potatis efter 30-35 minuter. Koka utan lock så att allt vätska kokar bort och potatisen kokar in i kålen. Smaka av och krydda eventuellt med peppar eller svart vinbärsgelé.

Som tillbehör tillvildgåsen rekomenderas bakade äpplen, äppelhalvor i ugn under tio minuter - fyll dessa med vinbärsgelé. Mor Annas smörgåsgurka eller pickles. Givetvis rödkålen. Toppa med färsk timjankvist.

Tillnaka från stekt_gas till startsidan