Stekt Anka, apelsinsås och baconlindad potatis

Anna i Kristianstad bifogar följande viltrecept. Vi tackar henne och önskar god fortsatt jag vid deras viltvatten i Göinge.

Detta behövs för 4 personer:

2 ankbröst á ca 200 g

Olja, Rappsolja

1 skalad morot i skivor

1 liten skalad hackad lök

2 dl sockerärter

saft från två apelsiner

3 dl skalad ananas i bitar

1 dl vatten

1 msk socker

2 dl vitt vin

2 dl kycklingbuljong

lite konjak

salt

nymalen svartpeppar

Baconlindad potatis: 800 g skalad jämnstor potatis

ca 400 g skivad bacon

Kryssa skinnsidan på ankbrösten med en kniv.

Stek ankbrösten i lite olja på rätt låg värme tills fettet löst sig till en tunn krispig skorpa.

Salta och peppra.

Stek ankbrösten i panna eller lägg ankbrösten i en ugnsfast form och stek i ugn på 120°. Ankköttets innertemperatur är 54° när den är färdig.

Karamellisera sockret, häll på löken, vinet, buljongen och pressa saften från de två apelsinerna.

Låt det koka några minuter.

När ankköttet tas ut ur ugnen, skumma bort eventuellt fett och sila skyn, häll den i fruktsåsen.

Späd såsen med vin och buljong. Låt allt koka några minuter och smaka av den med salt, peppar, konjak och eventuellt socker.

Servera ankfiléerna med baconlindad potatis, apelsinsås och någon kokt grönsak.

Tillbaka till andra recept på Anka