Smalmat, vilköttet innehåller mindre fett

Smalmat, hälsomat, miljömat? Viltkött, viltkott är magert i förhållande till kött från tamboskap. Dessutom är det miljomat, miljömat.

Har du hört talas om Stenåldersmat? Under jägarstenåldern konsumerade människan inte alls så mycket kött som vi äter idag. PÅ den tiden utgorde inslag av kött endast 10-20% medan idag är denna siffra runt 50%. Dessutom åt man viltkött som endast innehåller 4% fet. Dessa procent håller dessutom fettsyror som endast förekommer i marin föda. Denna fettsyra finns inte alls i tamboskap. De andra 96% av födan på jägarstenåldern, bestod av marin föda och vegetabiler. Man levde ett sunt liv när det gällde kosten under denna tid.

Ur Arkeologen Göran Burenhults bok, Speglingar av det förflutna kan vi läsa följande text:

"Det visar sig att den äldre stenålderns jägare fått i sig dubbelt så mycket proteiner som dagens genomsnittssvensk, mer än dubbelt så mycket kostfibrer och nära fem gånger så mycket C-vitamin, men endast hälften så mycket fett och bara sjättedelen salt".

Hos nutida naturfolk med liknande kostvanor är också många så kallade välfärdssjukdomar jämförelsevis sällsynta, till exempel diabetes och åderförkalkning. Det finns all anledning att ta lärdom av vad arkeologerna har att berätta när det gäller våra förfäders kostvanor.

Göran Burenhult skriver vidare:

"...Vi kan aldrig mer bli storviltjägare igen, åtminstone inte majoriteten av oss. Men vi kan lägga om våra dåliga kostvanor och bli mera fysiskt aktiva...".

Det som är motsägelsefullt med viltmat är att vi "kryddar på" med fett bredvid viltköttet, den goda såsen är ju sällan utan grädde, det finns alltid andra tillbehör som innehåller socker eller höga halter av ämnen som som inte gynnar vår vison om ett mer hälsosamt liv. Fundera på att skapa smala men goda rätter av viltet. Det finns flera recept där pasta utgör kolhydraten i maten, ett bra inslag för dig som vill tillämpa viltkött för att gå ner i vikt eller öka ditt välmående.

Nedan finns ett par recept som passar speciell bra in på mager viltanrättning.