Hur gör man sin egen korv? Viltkorv som ska rökas, rokt_korv

Finns det något godare är rökt viltkorv, rokt_viltkorv? Enkelt att förbereda, en uppskattat del av julbordet eller på smörgåsen under jakt.

Att göra sin egen korv är ganska enkelt. Under höstens jakter samlar man på sig en del viltkött i frysboxen, en del som är tveksamt till användning. Med detta menas inte skottskadat eller på gräns till dåligt kött utan bitar av viltet som "blev över. Detta sparas i speciella påsar med namnet "viltkorv 2xxx". När november mitt har nåtts är det dags att ta fram alla dessa förpackningar och mala. Varför inte göra övningen till en familjefest? Mal det upptinade köttet i en kvarna med det grovkorniga filtret. Varva med krossad vitlök, piri-piri krydda och salt.

Detta behövs för tio korvar

10 kilo viltkött av vildsvin och hjort

1,5 dl nitritsalt

0,5 dl krossad piri-piri

10 vilöksklyftor

peppar och salt

10 st raka fjelster (gris)

Steksnöre

Så här gör du

Skär upp köttet i små, lagom bitar för att passa kvarnen. Pressa ner dessa i ett större durkslag under natten, läg en deciliter nitritsalt ovanpå - pressa samman.

Lägg fjelster i en bunke med vatten och matolja.

Dagen efter; Förbered dig väl, ta fram skålar som kommer att behövas under själva malprocessen. Börja mala tre vitlöksklyftor och varva sedan mellan köttslagen. Lägg då och då ner en tesked av piri-piri kryddan och en vitlöksklyfta. Peppra direkt frånkvarnen (vitpeppar) på det malda köttet - slösa inte med denna peppar.

När processen är klar ska köttet malas om med det lite finare filtret på kvarnen och dessutom med korvhornet monterat. Skölj igenom fjelster med vattnet och oljan för att underlätta friktionen när dessa ska matas. Trä på lagom med fjelster.

I detta moment är det bra om man har fyra händer, en som matar på köttet och en som håller korven.

Det är viktigt att man knyter riktigt om fjelstern. Gör en enkelknut, vik sedan över flestern över knutet och gör på nytt knut följt av ännu en. Spara ändrep för att kunna göra en ögla att hänga i.

Mata på till korven är två decimeter lång och knyt åt på samma sätt som ovan. Kapa av och gör en ny knop. Totalt sett borde satsen ge tio härliga korvar. Sterilisera en nål och rulla korven på en ren skärbräda. Punktera ut all luft. Häng korvarna kallt under natten. Lämna till rökeriet i god tid (minst sex veckor innan jul).

Fantastiskt trevlig julklapp till familj och vänner - slå ett rött band om korven.