Är det höstmat som gäller? Vad sägs om Dovhjort, sidfläsk och svamp?

Den här rätten ska ni verkligen prova! Underbar smak av höstmat. Dovhjort med sidfläsk och svamp. Verkligen gott! Vi tackar Rune från Åtvidaberg för denna gåva och önskar honom god jakt under hösten. Vi hoppas också att Rune förlåter Vilkocken med hans "tillspetsande" ab anrättningen. "Calvados sjunger fint ihop med äpplen", säger han. Prova, Rune!

Detta behöver du

800 g stek av Dovhjort

2 dl svamp (kantareller och champinjoner)

1/2 tärnade schalottenlökar

smör eller olja

50 g tärnat sidfläsk

1 äpple, skalat och tärnat

2 msk hackade färska örtert.ex. dragon, timjan och persilja

salt, peppar

Steksnöre eller "kasslernät" (Kan man tigga från charken där man handlar)

(Vilkocken's tillägg: 1 dl calvados)

Så här gör du

Börja med att hacka svampen. Fräs den sedan med löken i lite smör eller olja.

Salta och peppra.

Fräs sidfläsket och äppelhacket separat.

Blanda svamp, lök, sidfläsk, äpple och örter.

Låt svalna av.

Steken; torka av den och hitta ett lämpligt ställe att lägga ett snitt, anatomiskt, ungefär halvvägs in mot mitten.

Skär två vinklar åt varje sida, det ska likna ett upp och nervänt T.

Vik ut steken så att den blir platt. Fördela blandningen/fyllningen.

Tryck ihop köttet, så att steken blir rund igen. Bind upp med garn eller pressa in i nätet.

Bryn steken runt om i smör eller olja. Salta och peppra.

Stick in en termometer och stek i 175° ugn till 55-60°, beroende på hur rosa du vill ha köttet. (Det tar oftast en knapp timme).

Låt köttet vila i folie i minst 15 minuter.

Skiva upp steken.

Servera gärna med en härlig potatisgratäng med vitlök.

Smaklig måltid!

Tillbaka från recept_sidflask_dovhjort till startsidan