Recept_ripa_kantareller, vilt, smaken av fjällen, Norrland
Det här receptet kommer från Kaj som just har kommit hem från norra Sverige efter en vecka med hund i fjällen runt Saxnäs, Marsfjället närmare bestämt. Tack Kaj, hoppas att det gick bra för din hund!
Beräknat för: 4 personer
4 bröst av ripa 8 stjälkar blekselleri 1 schalottenlök smör salt och peppar 3 dl vispgrädde 150 g cheddarost, riven 150 g bacon 2 schalottenlökar 1 l kantareller
Skapa såsen med hjälp färdigfabrikat (Rödvinssås), smaksätt med sky från stekningen.
Gör så här: Skär sellerin i 10 cm bitar och koka dem i lättsaltat vatten 2-3 minuter. Häll av dem i durkslag och skölj med kallt vatten. Skala och finhacka schalottenlöken och fräs i smör i en kastrull i 1-2 minuter. Häll på grädden och koka upp. Tillsätt osten och låt den smälta. Smaka av med salt och peppar. Lägg sellerin i en ugnssäker form. Slå över ostsåsen och ställ åt sidan så länge. Sätt ugnen på 175°C. Salta och peppra ripbrösten och dem runt om i lite smör. Stek färdigt i ugnen i 5-8 minuter. Tärna baconet och fräs i en rymlig stekpanna. Häll ut dem på ett dubbelvikt huhållspapper för att få bort överflödigt fett. Skala och finhacka schalottenlöken. Rensa svampen (om du inte gjort detta innan) och fräs den i stekpannan tills all vätska kokat bort. Tillsätt löken och fräs i 1-2 minuter. Smaka av med salt och peppar
Höj värmen i ugnen till 200°C. Gratinera sellerin i 3-4 minuter eller tills den har fått fin färg. Blanda ner baconet i svampen. Skär köttet och servera med selleri, svamp och rödvinssås. Bjud på ett något lättare vin så att maten "får plats". Tillbaka till andra recept på Ripa Tillbaka från recept_ripa_kantareller till startsidan |