Recept på älg, älgfilé med vinbärssåsFrån Bror i Söderköping kommer detta fina recept på älg. Vi bugar och tackar och hoppas på god tilldelning i år också.
Detta behövs för fyra personer 800 g älgfilé eller oxfilé För såsen 1 msk socker 6 dl köttbuljong (1 tärning i vatten) 2 dl rödvin, mycket syra 1 dl svarta vinbär 2 st kanelstänger 1 nypa timjan 3 enbär 2 msk smör 3 msk maizena ---------------- Polenta 6 dl vatten 25-50 gram smör 2 dl polentagryn ---------------- Grönsaksbuljong 125 g broccoli
1 gul paprika 1 liten rödlök
1 morot 2 msk olivolja
Gör så här Ugnen på 150°C. Starta med såsen. Bryn sockret i en kastrull. Häll på vinet under omrörning. Tillsätt buljongen och kryddorna. Koka ihop tills halva volymen återstår. Sila bort kryddorna. Rör ut maizenan i lite vatten. Vispa ner det i såsen. Koka upp. Låt sedan sjuda. Bryn köttet runt om i stekpanna. Linda in köttet i aluminiumfolie och efterstek köttet ca 35 minuter i ugnen. Använd gärna köttermometer. Köttet är rosa vid 65-70°C. Koka upp vattnet och smöret till polentan. Häll i grynen under omrörning. Låt grynen sjuda i 6-7 minuter. Krydda med salt och peppar. Dela broccolin i små delar, buketter. Strimla paprikorna och rödlöken. Tärna moroten och zucchinin. Stek grönsakerna mjuka i olivoljan. Låt köttet "vila" 15 minuter innan det skärs upp. Rör i smöret i såsen så att den blir blank. Servera köttet med sås, polenta och grönsaker. Tillbaka från recept_alg_vinbarssas till andra recept på älg Tillbaka från recept_alg_vinbarssas till startsidan |