Radjursfile, Rådjursfilé, rotsakspytt med smörstekta kantereller

Varför inte Radjursfile, Rådjursfile med rotsaker och smörsteka kantareller på lördag? Den här rätten kräver lite omsorg och arbete men ger ett väldigt uppskattat resultat. Tar cirka en timme att tillaga, förutsatt att man klarar av att sköta flera moment under tiden. När vinden pinar husknuten under oktober, november är detta en fantastiskt passande måltid. Givetvis ska måltiden smakfylla smed ett tungt, rött vin.

Beräknat för: 4 personer

Råvaror

0,5 kg rådjursfilé

1 l kantareller

0,5 dl matlagningsgrädde

kryddgrönt, timjan, persilja, salvia

salt, svartpeppar

Rotsakspytt

3 st Morötter

5 st Potatisar (väljer passande till klyftpotatis)

0,5 st Kålrot

1 st Gul lök

Sås

2 msk Kalvfond

1 msk Svartvinbärsgelé

1 msk Soya

1 msk Maizenamjöl

2 dl Vatten

Tillagning enligt följande:

Putsa filén genom att skära bort hinnor, senor och eventuellt fett (kan göras dagen innan). Salta och peppra rådjursfilén. Stek den runt om på medelhög värme i ca 5-8 minuter i en stekpanna. Filén ska vara brun på utsidan, inget rosa kött ska synas, då är köttets alla yttre porer stängda och köttsaften stannar i filén.

Sätt in köttet i ugnen på 120 grader där den får stå i en halvtimme. Filén skall vara rosa inuti när den är klar och ha ca 60 grader som innertemperatur. Man kan använda stektermometer om inte filén är för liten. Ta upp filén ur pannan och låt vila i femton minuter i folie innan den skärs upp (detta är mycket viktigt). Spara köttsaften som finns i folien till såsen.

Vispa ur stekpannan med kalvbuljong, köttsaften från folien, vatten, lite soja och eventuellt lite av vinet, koka ner. Smält ner lite gelé och vispa ner smör tills såsen blir simmig. Tillsätt lite maizena blandat med lite vatten vid behov för att få en tjockare sås. Salta försiktigt i slutet för att få fram smakregister.

Skala och skär stavar av potatis, morötter, kålrot och lök. Råstek i smör i ca 10 min, salta och peppra. Fräs kantarellerna i smör, tillsätt lite matlagningsgrädde för att få en krämig svampkompott.

Ta en varm tallrik och lägg upp rotsakspytten och kantarellerna vackert. Skär upp filén och lägg rådjursfiléskivor på en spegel av såsen. Salta och peppra, dekorera med färska örter, helst timjan.

Skåla för det vackra viltet.

Tillbaka till andra Rådjursrecept Tillbaka från radjursfile till startsidan