Dovhjort, ett underbart viltkött som lätt blir favorit

Recept på Dovhjort finns längst ner på denna sida!

Dovhjort, (lat.Dama dama), ger viltkött för finsmakare. Dovhjorten har funnits i Norden sedan utplantering för kunglig jakt under 1500-talet.

Dovhjorten är ett hjortdjur som är mindre än kronhjorten.
Ordet dovhjort är belagt sedan 1600-talet, troligen ytterst från något keltiskt språk. Latinets "dama" har troligen samma ursprung. Betydelsen är oviss, kanske "oxe, hjorthanne".

På sommaren är pälsen rödbrun med vita prickar, med svart rygglinje och vit på magen. På vintern mer gråbrun. Handjuren väger omkring 100-120 kg, medan hondjuren 60-80 kg.

Det förekommer nästan helt svarta varianter (bland annat Söderåsen, Skåne) samt helt vita varianter (bland annat Romelåsen, Skåne).

Hornen bärs av hanen och har fyra stadier: spetsar vid 7-8 månaders ålder, stånghorn, halvskovel samt helskovel. Vuxna djur karakteriseras av dess typiska skovlar. Fejningstiden inträffar i augusti.

Brunsttiden för Dovhjort infaller normalt i oktober och varar till början av november, och dräktighetstiden är ca. 230 dagar. Hondjuret, eller Hinden, får normalt en kalv, ibland två, som föds i maj-juni. Kalvarna dias i cirka 8 månader. Djuren blir könsmogna vid 1,5 års ålder, och lever i maximalt 16 år. Hannarna, kallas Hjort, brukar dock inte överleva i mer än 8-10 år.
Dovhjorten är normalt gräs- och lövätare. På våren dominerar färska löv, på sommaren bär och på vintern bok- och ekollon. Den kan även äta tall- och granskott på vintern, vilket gör att den kan komma i konflikt med det moderna skogsbruket.
Dovhjorten kommer ursprungligen från medelhavsområdet, men är utbredd genom centrala Europa och inplanterades i Storbritannien av romarna. Nordbor har haft dem för jaktändamål, och de utplanterades på flera kungliga jaktområden under 1500-talet.

Dovhjorten supersinnen gör den oerhört känslig för dofter, rörelser eller ljud. Ibland kan den förefalla något nervös i sitt beteende - kika gärna på en film där jakten sker med kameran, du hittar en länk här!
I Sverige återfinns den numera i vilt tillstånd vanligast i Skåne. Små fläckvisa bestånd i Götaland och ända upp till Västmanland och Uppland. Den svenska populationen är utsläppta dovhjortar från kungsgårdar.
Dovhjorten är ett tämligen svårt djur att jaga. Hjortdjuret förefaller något nervöst. Sinnena som alla är i toppkvalité, är ständigt på spänn. Hjortdjuren har normalt sett ett sämre synorgan, än lukt och hörsel. Detta gäller inte Dovhjorten som har en knivskarp syn. Pürschjägaren sätts verkligen på prov i jakt på detta ädla viltslag.

(Texten kommer delvis från Wikipedia)

Dovhjort, sidfläsk och svamp, Runes

Hjortbiffar med Chevré, recept på viltbiffar som du letar efter