Anka_rosmarin_katrinplommon, recept på vildand, anka

Följande recept på anka, vildand är inskickat av Torbjörn i Kristianstad. Han berättar att deras första jakt på gräsand inte gick något vidare men det blev till denna eminenta rätt. Vi tackar och önskar lycka till med nästa ankjakt!

Detta behövs: 2 unga, plockade gräsänder

Salt och Peppar

200 gr katrinplommon

1 1/2 msk hackade, färska rosmarin blad 1 tsk enbär

Smör

Såsen

1 1/2 dl grädde

5 dl mustig vilt - eller köttbuljong

3/4 dl rött portvin

1 1/2 msk hackade, färska rosmarin blad

10 st krossade enbär

Ugnen på 175 grader.

Torka bort vätska från änderna, salta och peppra inuti och utanpå.

Krossa enbären i en mortel, blanda med katrinplommonen och rosmarinbladen.

Gnid fåglarna inuti med lite smör och fyll dem sedan med katrinplommonen. Tryck ihop och bind om så inte fyllningen trillar ut.

Smält smör i en gjutjärnspanna och bryn änderna ordentligt runt om.

Lägg över dem i en gryta, som tål att stå i ugnen. Tillsätt såsingredienserna och rör om lite.

Lägg på locket och ställ på gallret i den varma ugnen. Låt steka 45 - 60 minuter beroende på ändernas storlek.

Tag upp de färdiga fåglarna, linda in dem i folie och låt dem vila en stund.

Skumma bort fett från såsen, rör om och låt koka upp.

Smaka av med salt och peppar och kanske någon matsked gelé (syra).

Om såsen verkar tunn kan den redas med en matsked mjöl och 1/2 matsked smör, som rörs ihop i en kopp och sedan klickas ner i såsen under vispning.

Koka upp och låt koka några minuter.

Skär upp fåglarna och servera med t.ex. klyftpotatis, katrinplommon och den goda såsen.

Vill du ta del av fler recept på Anka?