Viltstyckning kan vara svårt, här finner du lite tips

OM Viltstyckning - Hur styckar man vilt? Att stycka vilt kan vara problematiskt för den ovane, för att inte säga svårt. Här finner du lite tips på hur du går tillväga vid styckning av vilt.

Man ska förbereda sig väl innan sjävla styckningen startar. Byt ofta engångshandskar, det är viktigt för hygienen. Tänk på dina händer som en kirurg, de måste vara rena innan du kommer i kontakt med köttet. Ett styckbord, där du kan lägga de utskurna delarna är en förutsättning för en bra styckning. Som förslag kan användas ett målarpapper, ett sådant som målare använder för att inte fläcka golv. De finns på rulle och är väl embalerade sedan de producerades. Alla redskap ska vara rena.

Förbered med plastpåsar som kommer att behövas vid förvaring av köttet i frysen. Alla moment som du kan göra innan är bra. För att beskriva en styckning har vi använt oss av ett rådjur. Kroppen hänger på en viltgalge med den främre delen nedåt.

De olika delarnas namn ger kött så som vi senare ser det i köket.

1. Av halsen får vi Halsskivor, genom att skiva denna.

2. Av ryggen får man ut Dubbla halsskivor med samma metod.

3. Sadeln ger just Sadel eller Sadel med slagsidor. Glöm inte bort innerfiléerna, de löper fem centimeter in i fransyskan. Ta ut försiktigt eftersom detta kött är mycket mört.

3b. Man kan också göra Kotletter av sadeln genom att skiva den.

4. Fransyskan ger Skivad fransyska.

5. Stekarna kan sparas hela eller benas ur. Genom att skära längst insidan av steken, längst benet kan lårbenet plockas ut. Har rået hängt bra så kan man nästan plocka ut det. I sin tur kan mindre stekar skäras ut, använd kniven så lite som möjligt.

5b. Stekarna kan också rökas hela, en fröjd på julbordet.