Styckning_av_vildsvin, hur går man tillväga vid styckning av vildsvin?

Styckning_av_vildsvin - tips och förslag vid styckning av vildsvin. Att stycka ett vildsvin är något annorlund mot att stycka ett rådjur. Bilden föreställer ett grovstyckat vildsvin.

Hals, nacke, ur denna del får man ut bog och bogblad. Ur dessa kan man producerad stekar som lämpar sig för grillning, exempelvis räfflad gris, rutskär späcket på steken, ett vacker mönster uppenbarar sig vid stekning/grillning. Dessutom är det lätt att skära ut munsbitar.

Ur ryggbiten får man ut fläskkarrén, notera att vildsvin inte alls håller samma fethet som en vanlig gris. Ur detta parti kan ocksåp kotlettraden vinnas. Med en bandsåg kan man sedan skära ut kotletter. Om du endast har en handsåg, frys hela biten för att sedan såga den med en ren köttsåg frusen. Mycket enklare. Om du vill kan du du bena ut ytterfilén och göra fjärilsvingar.

Vi kan också ta fram Kotlettrad med innerfilé.

Sidfläsket lämpar sig i första hand för grillning men också fina att röka. Ett underbart pålägg i jultiden. Lägg bitarna i sockerlag innan rökningen.

Vildsvinsfilé kan användas till de lite finare måltiderna, en del gör en förrätt av denna om sällskapet är stort.

Låren ger skinkinnanlår, svålat skinkytterlår (ruta skinnet), Fransyska och Skinkrulle. Innanlåret ger fina skinkschnitzlar, Fransyskan kan ger skinkrullader.

Vildsvinet tycker om att grillas. Prova gärna varianter. Var inte rätt för att mixa ihop en egen grillmarinad, änvänd färska kryddor det finns. Honung eller sirap ger en söt smak till det ganska nötiga viltet.